Baton de réglisse - Ark Souss - Licorice

Le baton de réglisse est un ingrédient naturel dont on se sert à des fins culinaires et thérapeutiques. On le retrouve également dans le domaine de la confiserie à travers le monde. Il se caractérise par son goût sucré et distinctif. Focus sur celui qu'on appelle également ark souss.

L'histoire du baton de réglisse

Son histoire remonte à l'Antiquité. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient la racine de réglisse comme édulcorant et remède naturel. Puis, au fil des siècles, il est devenu un ingrédient essentiel dans les traditions culinaires et médicinales de plusieurs cultures différentes.

Pour l'obtenir, on procède à la récolte des racines de la plante de réglisse. Après l'extraction, on procède à leur nettoyage. On les écorche et les sèche, on les coupe en morceaux de différentes longueurs et épaississeurs selon l'utilisation finale. Finalement, ces morceaux se vendent sous la forme de baton de réglisse.

Il doit son goût sucré qui le caractérise à la présence de glycyrrhizine. Il s'agit d'un composé chimique naturel plus sucré que le saccharose. On doit également la saveur légèrement amère de la réglisse à cet élément.

Le baton de réglisse dans le domaine culinaire

En cuisine, il s'utilise de diverses manières selon la région du monde dans laquelle vous vous trouvez. Voici quelques-unes de ses utilisations culinaires les plus courantes :

• Confiserie : on s'en sert pour parfumer et sucrer différentes confiseries bonbons, chewing-gums, pastilles...
• Boissons : l'ark souss permet d'aromatiser les boissons chaudes telles que le thé.

Cuisine : on retrouve beaucoup le baton de réglisse dans la cuisine asiatique et méditerranéenne. Les gens s'en servent pour parfumer les plats de viande, les sauces,...

Le thé à la réglisse s'obtient quant à lui en infusant des morceaux de ark Souss dans de l'eau chaude.

Bienfaits pour la Santé

Une consommation excessive de baton de réglisse peut avoir des effets indésirables sur la santé. En effet, la consommation excessive de glycyrrhizine peut augmenter la tension artérielle et donc entraîner des problèmes de santé. Toutefois, ce produit permet d'apaiser la toux et le mal de gorge. Il dispose aussi de propriétés anti-inflammatoires et soulage les brûlures et les maux d'estomac, les ulcères,...